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世界料理学会 in HAKODATE

第3回世界料理学会 in HAKODATE 4/23・24開催

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料理人よ、函館で熱くなれ。
気鋭の料理人たちが、今年も函館に集結。自らの料理哲学と表現を熱く語り合います。今回のテーマは、函館・北海道が世界に誇る「コンブ類・海藻」。自由闊達なトークセッションや地元食材見本市も郷土と世界を結ぶ学会を大いに盛り上げます。料理人の熱き2日間を、ぜひお楽しみください。

2012年4月23日(月)・24日(火)開催
函館市芸術ホール・函館国際ホテル

詳細はこちらをご覧ください。

今回の参加料理人はこちらです。

チケット販売についてはこちらをご覧ください。

フライヤー(pdf形式1.8MB)はこちらからどうぞ。

発表スケジュールはこちらです。News!





料理学会・開催記念パーティー・道南食材見本市


第3回世界料理学会 in HAKODATE

■ 料理学会 ACADEMIC MEETING
4/23(月曜日)函館市芸術ホール(函館市五稜郭町)
10:00開始 17:30終了
4/24(火曜日)函館国際ホテル(函館市大手町)
9:30開始 17:30終了

気鋭の料理人たちが学会スタイルでの発表やトークセッションを繰り広げます。
自らの料理哲学と表現を、映像などを交えながら熱く語り合います。
和食料理人・さまざまな分野のシェフ・パティシエ・ブーランジェ、そして食材に関するプロらも交えた多彩な顔ぶれ。今回はここ函館そして北海道が世界に誇る食材「コンブ類・海藻」をテーマのひとつに取り上げました。
多くの料理人たちが集い、語り合う機会となる函館の料理学会をぜひお楽しみください。
前売チケット 2,500円
当日チケット 3,000円
前売・当日とも両日のすべての学会聴講および併催の道南食材見本市への入場が可能です。


■ 開催記念パーティー PARTY
4/23(月曜日)函館国際ホテル(函館市大手町)18:00開場 18:30開宴
学会参加の料理人たちがレシピを提供。世界の注目を集め、多くの人々を魅了してきた料理人たちの発送と技から産み出される多彩なピンチョーなどに舌鼓。
発表者たちとの絶好のふれあいの機会です。一般の方の参加ももちろん大歓迎、この機会をお見逃しなく。

第1日目学会会場からパーティー会場へはタクシーで15分(1,500円)程度です。
前売チケット 6,000円
当日チケット(限定数) 6,500円

■ 道南食材見本市 TRADE FAIR
4/24(火曜日)函館国際ホテル(函館市大手町)11:30-16:30

開催地・函館周辺は海の幸・山の幸・畑の幸の宝庫です。魚貝や海藻類、野菜や肉・乳製品など多彩かつ、こだわり食材の数々が出展します。
会場内では参加料理人らによるトークセッションも開催、ぜひこちらにもご注目ください。

参加料理人はこちらです。

チケットの購入方法はこちらです。


語らう料理人たち


第3回世界料理学会 in HAKODATE

■ 今回の参加料理人は下記のとおりです。

2012年2月現在(敬称略・更新日2012.2.23)

発表スケジュールおよび演題は今後順次発表します。
なお、発表者は諸事情により変更となる場合があります。変更がありました場合には、本ウェブにてお知らせいたします。予めご承知おきください。


◇ Alexandre Bourdas アレクサンドル・ブルタス
   フランス・オンフルール「Sa,Qua,Na」〔初参加〕

◇ Edgar Nunez エドガー・ヌネッツ
   メキシコシティ「Sud777」〔初参加〕

◇ Iñaki Rodrigo  イナキ・ロドリゴ
   スペイン・ビトリア「Iñaki Rodaballo」〔初参加〕

◇ Grant Achatz グラン・アケッツ
   アメリカ・シカゴ「ALINEA」

◇ Jose Sanchez ホセ・サンチェス
   東京 コンラッド東京〔初参加〕

◇ 赤間 善久
   宮城・塩釜「レストラン シェ・ヌー」〔初参加〕

◇ 秋山 能久
   東京・銀座「六雁」

◇ 石井 誠
   札幌「ル・ミュゼ」

◇ 奥田 政行
   山形・鶴岡「アル・ケッチャーノ」

◇ 木村 史能
   函館  函館国際ホテル「アゼリア」

◇ 木村 真季
   (株)柴田書店

◇ 小西 由企夫
   大阪「エル・ポニエンテ」

◇ 斉藤 毅
   秋田「パティスリー ストーブ」〔初参加〕

◇ 斎藤 壽
   洞爺湖町「ザ・ウインザーホテル洞爺」

◇ 坂田 敏二
   函館「ル・プティコション」

◇ 志賀 勝栄
   東京・三軒茶屋「シニフィアン・シニフィエ」

◇ 高木 慎一朗
   石川・金沢「日本料理・銭屋」〔初参加〕

◇ 高澤 義明
   東京・赤坂「アロニア ド タカザワ」

◇ 高田 裕介
   大阪「ラ・シーム」〔初参加〕

◇ 滝沢 英哲
   青森・八戸「オステリア デル ボルゴ」

◇ 田代 和久
   東京・青山「ラ・ブランシュ」〔初参加〕

◇ 谷 昇
   東京・市ヶ谷「ル・マンジュ・トゥー」

◇ 中東 久人
   京都「野草一味庵 美山荘」

◇ 中道 博
   札幌「レストラン・モリエール」

◇ 間 光男
   東京・小金井「レストランTERAKOYA」

◇ 橋本 正
   函館「ラ・ターチ」〔初参加〕

◇ 福本 伸也
   神戸「カ・セント」

◇ 安井 肇
   北海道大学大学院水産科学研究院

◇ 山崎 隆
   青森・弘前「レストラン山崎」

◇ 山田 チカラ
   東京・南麻布「山田チカラ」

◇ 横須賀 雅明
   札幌「Restaurant MiYa-Vie」

◇ 渡辺 万里
   スペイン料理文化アカデミー〔初参加〕

なお、フライヤーにてご案内しておりましたPatrice Martineauシェフ(ザ・ペニンシュラ東京「Peter」)は参加キャンセルとなりました。



チケットの購入方法


第3回 世界料理学会 in HAKODATE 4/23・24開催

チケットは下記販売店にてご購入いただくか、もしくはファックス・インターネットにて予約お申し込みください。

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■ 料理学会チケット

前売チケット 2,500円
当日チケット 3,000円
前売・当日とも両日のすべての学会聴講および併催の道南食材見本市への入場が可能です。




■ 開催記念パーティーチケット

前売チケット 6,000円
当日チケット(限定数) 6,500円


■ 店頭販売
■ レストラン バスク(函館市松陰町) 0138-56-1570
■ バルレストラン ラ・コンチャ(函館市末広町) 0138-27-2181
■ こなひき小屋(七飯町本町) 0138-65-8513
■ Pain屋(函館市宝来町) 0138-22-8513
■ ワインショップ・ワダ(函館市本町) 0138-32-6545
■ 函館国際ホテル(函館市大手町) 0138-23-5151

■ ファックス・インターネットによる予約
■ ファックス:0138-23-2650(予約専用)
■ インターネット:ticket@ryori-hakodate.net
ネット・ファックスでご予約の方には、後日事務局よりチケットの受け取り方法について、ご連絡させていただきます。
なお、学会・パーティーとも当日チケットはいずれも限定数とさせていただきますので、予め前売チケットのご購入・ご予約をおすすめいたします。

The World Cuisine Academic Meeting In HAKODATE 3rd

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■Academic Meeting
Enthusiastic chefs will provide academic-style presentations and a lively open discussion session. They will vigorously present their own culinary philosophies and expressions using visual aids. The colorful lineup of participants include chefs specializing in Japanese or other foods, as well as pâtissiers, bakers and experts on cooking ingredients. Dried kelps and seaweeds are products not only Hakodate but also Hokkaido boasts to the world. These are among themes to be featured in this academic meeting. We hope that you'll enjoy this culinary academic meeting held in Hakodate, which offers an opportunity for many chefs to meet and talk together.

Advance ticket cost : \2,500
At-the-door ticket cost : \3,000

Both tickets allow you to hear all the presentations during the two-day period and visit Southern Hokkaido Trade Fair.

■Party
Date: Monday, April 23th. Doors open at 18:00. A party starts at 18:30.
Place: Hakodate Kokusai Hotel (Otemachi, Hakodate)

At the party, the appetizer recipes will be provided by chefs who participate in the academic meeting. Please relish a variety of 'pincho' and other foods created by guest chefs who attract worldwide attention and many fans through their inspiration and skills. This party also offers a great opportunity for you to meet the chefs who will give presentations. Non-culinary people are also welcome. Don't miss this chance.

Advance ticket cost : \6,000
At-the-door ticket cost (for a limited number): \6,500
It takes about 15 minutes (costs about \1,500) from the presentation venue to the party location by taxi.

■Southern Hokkaido Trade Fair
Date: 11:30-16:30,Tuesday, April 24th.
Place: Hakodate Kokusai Hotel (Otemachi, Hakodate)

Hakodate area is abundant in delicacies from the ocean, the mountains and the cultivated fields. A diversity of products will be proudly displayed by producers: fish, seashell, seaweeds, vegetables, meat and dairy products. You can also enjoy another feature during the Trade fair, an open discussion session hosted by a panel of chefs.

You can make a reservation by fax or on the internet.
Fax number: 0138-42-2912 (specifically for reservations)
Internet: ticket@ryori-hakodate.net

In case of making a reservation by fax or on the internet, the organizing staff will inform you at a later date of where to pick up your tickets.
Unfortunately at-the-door tickets for both the academic meeting and the party are limited. So we recommend everyone to buy advance tickets or make reservations as soon as possible.

学会スケジュール

第3回世界料理学会 in HAKODATE 発表スケジュール

2012/04/19公開

pdf版はこちらです。 > rg03_schedule.pdf


第1日目 4/23(月曜日)函館市芸術ホール

10:00-
主催者挨拶
世界料理学会 in HAKODATE実行委員会 深谷 宏治

10:10-11:00
オープニングトーク
奥田 政行・髙澤 義明・間 光男・木村 真季

11:05-11:35
「田舎のレストラン」私のなかの一つ星
赤間 善久 「シェ ヌー」(宮城・塩竈)

11:45-12:15
Saveurs de la mer 海の香り
高田 裕介 「ラ・シーム」(大阪) 

13:30-14:00
マコンブとガゴメの生物学的な魅力
安井 肇 北海道大学大学院水産科学研究院(函館) 

14:10-15:00
バスクのファストフード PINTXOとモダンスパニッシュ料理を比較する
イニャキ・ロドリゴ 「restaurante IÑAKI RODABALLO jatetxea」(スペイン)

15:10-15:40
革新の先に見える伝統菓子
齋藤 毅 「パティスリー・ストーブ」(秋田) 

15:50-16:40
演題未定
アレクサンドル・ブルダス 「Restaurant Sa. Qua. Na.」(フランス) 

16:50-17:20
金沢の食文化
高木 慎一郎 「日本料理 銭屋」(石川・金沢) 


第2日目 4/24(火曜日)函館国際ホテル

■メイン会場
9:30-10:00
思い・人・縁...そして繋がり
橋本 正 「ラ・ターチ」(函館)

10:10-11:00
Modern Kitchen Settings
ホセ・サンチェズ 「コンラッド東京」(東京・東新橋)

11:10-12:00
Looking forward in cuisine and the use of seaweed
グラン・アケッツ 「Alinea」(アメリカ)

13:30-14:20
スペシャルセッション
谷 昇  「ル・マンジュ・トゥー」(東京・市ヶ谷)
田代 和久「ラ・ブランシュ」(東京・南青山)

14:30-15:00
こんぶのはなし
奥井 隆 (株)奥井海生堂(福井) 

15:10-16:00
演題未定
エドガー・ヌネツ 「SUD777」(メキシコ) 

16:10-16:40
料理をするって何?
中道 博 「モリエール」(札幌) 
16:50-17:20

今回の料理学会をふりかえって
齋藤 壽 「ザ・ウインザーホテル洞爺」(洞爺湖町)


■第2会場

10:10-10:50
料理人・調理器具を考える
間 光男  「TERAKOYA」(東京・小金井)
滝沢 英哲「オステリア・デル・ボルゴ」(青森・八戸)

11:00-11:40
料理人とパン職人の闘い
谷 昇   「ル・マンジュ・トゥー」(東京・市ヶ谷)
志賀 勝栄 「シニフィアン・シニフィエ」(東京・三宿)

15:30-16:20
昆布と料理人・基本と可能性
奥井 隆  (株)奥井海生堂(福井)
中東 久人 「美山荘」(京都・花背)
秋山 能久 「六雁」(東京・銀座) 


■第3会場

10:40-11:20
関西に光あり
小西 由企夫 「エル・ポニエンテ」(大阪)
高田 裕介  「ラ・シーム」(大阪)
福本 伸也  「カ・セント」(神戸)

11:30-12:10
札幌ガストロノミーの構想と北海道
石井 誠   「ル・ミュゼ」(札幌)
横須賀 雅明「ミヤヴィ」(札幌)

13:00-13:30
エル・ブジのあとのスペイン料理とは?
渡辺 万里 スペイン料理文化アカデミー(東京) 


■道南食材見本市会場

12:00-12:30
各地の農家の取り組み
秋山 能久  「六雁」(東京・銀座)
山田 チカラ 「山田チカラ」(東京・南麻布)

12:40-13:30
震災と料理人
赤間 善久 「シェ ヌー」(宮城・塩竈)
山﨑 隆  「レストラン山崎」(青森・弘前)
奥田 政行 「アル・ケッチァーノ」(山形・鶴岡)
齋藤 毅  「パティスリー・ストーブ」(秋田)
滝沢 英哲 「オステリア・デル・ボルゴ」(青森・八戸)

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