世界料理学会 in HAKODATE

■Academic Meeting
Enthusiastic chefs will provide academic-style presentations and a lively open discussion session. They will vigorously present their own culinary philosophies and expressions using visual aids. The colorful lineup of participants include chefs specializing in Japanese or other foods, as well as pâtissiers, bakers and experts on cooking ingredients. Dried kelps and seaweeds are products not only Hakodate but also Hokkaido boasts to the world. These are among themes to be featured in this academic meeting. We hope that you'll enjoy this culinary academic meeting held in Hakodate, which offers an opportunity for many chefs to meet and talk together.

Advance ticket cost : \2,500
At-the-door ticket cost : \3,000

Both tickets allow you to hear all the presentations during the two-day period and visit Southern Hokkaido Trade Fair.

■Party
Date: Monday, April 23th. Doors open at 18:00. A party starts at 18:30.
Place: Hakodate Kokusai Hotel (Otemachi, Hakodate)

At the party, the appetizer recipes will be provided by chefs who participate in the academic meeting. Please relish a variety of 'pincho' and other foods created by guest chefs who attract worldwide attention and many fans through their inspiration and skills. This party also offers a great opportunity for you to meet the chefs who will give presentations. Non-culinary people are also welcome. Don't miss this chance.

Advance ticket cost : \6,000
At-the-door ticket cost (for a limited number): \6,500
It takes about 15 minutes (costs about \1,500) from the presentation venue to the party location by taxi.

■Southern Hokkaido Trade Fair
Date: 11:30-16:30,Tuesday, April 24th.
Place: Hakodate Kokusai Hotel (Otemachi, Hakodate)

Hakodate area is abundant in delicacies from the ocean, the mountains and the cultivated fields. A diversity of products will be proudly displayed by producers: fish, seashell, seaweeds, vegetables, meat and dairy products. You can also enjoy another feature during the Trade fair, an open discussion session hosted by a panel of chefs.

You can make a reservation by fax or on the internet.
Fax number: 0138-42-2912 (specifically for reservations)
Internet: ticket@ryori-hakodate.net

In case of making a reservation by fax or on the internet, the organizing staff will inform you at a later date of where to pick up your tickets.
Unfortunately at-the-door tickets for both the academic meeting and the party are limited. So we recommend everyone to buy advance tickets or make reservations as soon as possible.

第3回世界料理学会 in HAKODATE　発表スケジュール

2012/04/19公開

pdf版はこちらです。　＞ rg03_schedule.pdf

第1日目　4/23（月曜日）函館市芸術ホール

10:00-
主催者挨拶
世界料理学会 in HAKODATE実行委員会　深谷 宏治

10:10-11:00
オープニングトーク
奥田 政行・髙澤 義明・間 光男・木村 真季

11:05-11:35
「田舎のレストラン」私のなかの一つ星
赤間 善久　「シェ ヌー」（宮城・塩竈）

11:45-12:15
Saveurs de la mer　海の香り
高田 裕介　「ラ・シーム」（大阪）　

13:30-14:00
マコンブとガゴメの生物学的な魅力
安井 肇　北海道大学大学院水産科学研究院（函館）　

14:10-15:00
バスクのファストフード PINTXOとモダンスパニッシュ料理を比較する
イニャキ・ロドリゴ　「restaurante IÑAKI RODABALLO jatetxea」（スペイン）

15:10-15:40
革新の先に見える伝統菓子
齋藤 毅　「パティスリー・ストーブ」（秋田）　

15:50-16:40
演題未定
アレクサンドル・ブルダス　「Restaurant Sa. Qua. Na.」（フランス）　

16:50-17:20
金沢の食文化
高木 慎一郎　「日本料理 銭屋」（石川・金沢）　

第２日目　4/24（火曜日）函館国際ホテル

■メイン会場
9:30-10:00
思い・人・縁...そして繋がり
橋本 正　「ラ・ターチ」（函館）

10:10-11:00
Modern Kitchen Settings
ホセ・サンチェズ　「コンラッド東京」（東京・東新橋）

11:10-12:00
Looking forward in cuisine and the use of seaweed
グラン・アケッツ　「Alinea」（アメリカ）

13:30-14:20
スペシャルセッション
谷　昇　　「ル・マンジュ・トゥー」（東京・市ヶ谷）
田代 和久「ラ・ブランシュ」（東京・南青山）

14:30-15:00
こんぶのはなし
奥井 隆　（株）奥井海生堂（福井）　

15:10-16:00
演題未定
エドガー・ヌネツ　「SUD777」（メキシコ）　

16:10-16:40
料理をするって何？
中道 博　「モリエール」（札幌）　
16:50-17:20

今回の料理学会をふりかえって
齋藤 壽　「ザ・ウインザーホテル洞爺」（洞爺湖町）

■第2会場

10:10-10:50
料理人・調理器具を考える
間 光男　 「TERAKOYA」（東京・小金井）
滝沢 英哲「オステリア・デル・ボルゴ」（青森・八戸）

11:00-11:40
料理人とパン職人の闘い
谷 昇　　 「ル・マンジュ・トゥー」（東京・市ヶ谷）
志賀 勝栄 「シニフィアン・シニフィエ」（東京・三宿）

15:30-16:20
昆布と料理人・基本と可能性
奥井 隆　 （株）奥井海生堂（福井）
中東 久人　「美山荘」（京都・花背）
秋山 能久　「六雁」（東京・銀座）　

■第3会場

10:40-11:20
関西に光あり
小西 由企夫　「エル・ポニエンテ」（大阪）
高田 裕介　　「ラ・シーム」（大阪）
福本 伸也　　「カ・セント」（神戸）

11:30-12:10
札幌ガストロノミーの構想と北海道
石井 誠　 　「ル・ミュゼ」（札幌）
横須賀 雅明「ミヤヴィ」（札幌）

13:00-13:30
エル・ブジのあとのスペイン料理とは？
渡辺 万里　スペイン料理文化アカデミー（東京）　

■道南食材見本市会場

12:00-12:30
各地の農家の取り組み
秋山 能久　　「六雁」（東京・銀座）
山田 チカラ　「山田チカラ」（東京・南麻布）

12:40-13:30
震災と料理人
赤間 善久　「シェ ヌー」（宮城・塩竈）
山﨑 隆　　「レストラン山崎」（青森・弘前）
奥田 政行　「アル・ケッチァーノ」（山形・鶴岡）
齋藤 毅　　「パティスリー・ストーブ」（秋田）
滝沢 英哲　「オステリア・デル・ボルゴ」（青森・八戸）